Deze suikervrije kokos-aardbeienmuffins met een klein beetje chocolade heb ik gisteren gebakken.
En ze zijn heerlijk, niet moeilijk te maken en zo klaar!
Daarom geef ik het door mij aangepast recept door aan jullie.
4 eieren
2 rijpe bananen
50 gram gesmolten roomboter
75 gram gemalen kokos
Een klein beetje zout
1/2 theelepel bakpoeder
125 gram aardbeien
50 gram suikervrije hagelslag of een reep chocolade 80% of meer cacao
12 cup cakevormpjes
Smelt de boter, kluts de eieren, prak de bananen en meng dit doorelkaar.
Warm de oven ondertussen op tot 170 / 180 graden.
Meng de gemalen kokos, het bakpoeder en het snufje zout in een schaaltje door elkaar en roer het dan door het ei mengsel.
Was de aardbeien, snij ze aan kleine stukjes en roer dit ook door het beslag.
Schep in elk vormpje een lepel beslag strooi hier over een beetje hagelslag of steek wat stukjes chocolade in het beslag en vul de vormpjes verder met het beslag.
Bak nu de muffins in 30 minuten bruin en gaar.
Eet smakelijk!
Fijn weekend!
