Ik weet nu ongeveer een jaar dat ik diabetes heb en in overleg met de arts en de diabetesverpleegkundige ben ik nu een jaar op koolhydraat arm dieet en gebruik ik nog maar een tablet per dag.
Voor mij is dit nu gewoon en ik heb er ook helemaal geen moeite mee, alleen.....zo nu en dan, mis ik wel wat lekkers bij de koffie, niet altijd maar met een feestdag of zo.
Voorheen bakte ik graag een cake, boterkoek of appeltaartje maar dat zijn natuurlijk koolhydraat bommen.
Ik had wel eens gehoord dat er wel alternatieven zijn maar had me er nooit zo in verdiept.
De laatste tijd ben ik toch maar eens gaan googlen en heb wat leuke recepten verzameld.
En ook door proberen en proeven, heb ik zelf wat recepten ontwikkeld, een paar van deze recepten wil ik hier met jullie delen.
Voor deze recepten heb ik boodschappen gedaan bij de Jumbo hier op het eiland, thuis heb ik iets meer keuze voor de ingrediënten.
De door mij gebruikte zoetstof kun je, als je dat liever gebruikt, vervangen door palmsuiker of agavestroop om het koolhydraat arm wilt houden en anders door suiker!
Onthou dan dat je maar 10 % van het suikergewicht nodig hebt voor zoetstof, dus voor 10 gram zoetstof heb je 100 gram suiker nodig!
De roomboter kan vervangen worden door margarine of kokosolie.
Appeltaart!
150 gram amandelmeel
50 gram gemalen kokos
20 gram zoetstof met stevia
100 gram roomboter
1 ei
Half zakje bakpoeder
Een snufje zout
Kaneel naar eigen smaak
4 appels
Een lepel zoetstof
Een theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm in met een beetje boter.
Meng de droge ingrediënten door elkaar en kneed dan de boter door het mengsel, ik gebruik mijn keukenmachine maar een mixer met kneedhaken kan natuurlijk ook.
Voeg dan het ei toe en kneed nog eens goed door.
Vul met 3/4 deel van het deeg de bodem en rand van een niet zo grote springvorm die van mij is 18 cm en dat is een mooie maat voor twee personen, we hadden 6 redelijke punten.
Snij de appels aan blokjes of plakjes en verdeel dit over het deeg strooi de zoetstof en kaneel over het appelmengsel.
Van het overgebleven deeg maak je reepjes om de taart af te dekken.
Je kunt nu het deeg insmeren met een beetje ei of als je dat in huis hebt na het bakken met wat suikervrije jam.
Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin!
100 gram gemalen kokos
2 eiwitten
10 gram zoetstof met stevia
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eiwitten en roer de kokos en zoetstof er door.
Vorm met twee lepels hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het een beetje in niet te dun anders word het te droog.
Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Knapperig van buiten en zacht van binnen!
50 gram gemalen kokos, + iets voor door de cacao
75 gram (suikervrije)vanille kwark
10 gram zoetstof, + iets voor door de cacao
10 gram cacao
Roer de kokos, zoetstof en kwark goed door elkaar.
Meng de cacao met wat zoetstof en eventueel kokos en strooi dit in een diep bord.
Kneed/rol van het beslagmengsel balletjes en rol deze door het cacaomengsel.
Laat de truffels een paar uur opstijven in de koelkast.
De truffels kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast!
Je kunt eventueel ook een reep pure chocolade smelten en de balletjes daar in dopen om Bounty balletjes te maken, ook een beetje verse munt door het kokosmengsel lijkt mij in combinatie met munt erg lekker!
